Trøffel

Trøfler er også å finne på Gotland (Sverige) som er det kjente nordligste funnstedet så langt. Trøfler har variabel fasong, men kan av utseende minne om en litt knudrete potet. Når man skjærer over en trøffel har den et marmoraktig mønster i det saftige fruktkjøttet. Trøfler har en meget kraftig og raffinert smak og lukt, som gjør at dette er høyt etterspurt gourmetmat. Prisen på denne varen gjør at trøfler neppe blir en del av det vanlige sortimentet i norske butikker. Det finnes flere sorter trøfler, og den hvite er den desidert dyreste. Den kan koste flere tusen kroner pr kilo. Sorte vintertrøfler, eller Perigord-trøfler er sorte både utenpå og inni, og er også høyt etterspurt. Sommertrøfler er også svarte utenpå, men hvite inni, og har på langt nær så kraftig smak som vintertrøfler. Det finnes også kinesiske trøfler, som er mye billigere, fordi de har mindre smak. (Til orientering brukes navnet Kinesiske trøfler også på en type blå poteter som dyrkes i Frankrike). Import fra Frankrike og Italia hele året.

Egenskaper

Det finnes ingen kjente egenskaper om Trøffel.

Lagring

Oppbevaring mørkt i 0 - 2°C gir holdbarhet på 12 - 14 dager.