Couscous med parmesan og brekkbønner
Couscous med grønnsaker er en lett og god middag som også passer ypperlig å servere til lunsj. Lager du litt ekstra, kan du overraske noen du er glad i med denne spennende retten i matboksen.
Under 20 min
1,5 av 5 om dagen
Ingrediensliste
Ingredienser
-
250 gbrekkbønner -
4 dlvann -
1 grønnsakbuljong (terning) -
2 dlcouscous -
4 vårløk -
1 båthvitløk -
5 røde cherrytomater -
1 paprika -
0,5 slangeagurk -
saften av
0,5 lime -
50 gparmesan - salt og pepper
- olje til steking
Fremgangsmåte
Rens brekkbønner og kok dem i vannet sammen med buljongterningen i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett couscousen. La det svelle i 4-5 minutter.
Skjær vårløk i små biter og surr dem blanke i litt olje i en stekepanne. Knus hvitløk med en hvitløkpresse og la det steke med det siste minuttet.
Skjær resten av grønnsakene i biter og bland inn i couscousen sammen med vårløken. Ha over litt presset limesaft. Smak til med salt og pepper og server couscousen med revet parmesan.