Taco med skjulte grønnsaker

Name: Taco med skjulte grønnsaker
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g kjøttdeig; 2 stk gulrot; 1 stk løk; 1 stk løk; 1 stk paprika; 500 g rød cherrytomat; 6 båt hvitløk; 0,5 stk jusen av lime; 1 stk slangeagurk; 1 boks hermetiske maiskorn; 1 stk crispisalat; 1 beger lettrømme; 8 stk hvetetortilla - gjerne fullkorn; 2 dl guacamole

Denne oppskriften lar deg snike inn næringsrike grønnsaker i både tacokjøttet og en deilig hjemmelaget salsa – helt uten at noen merker det. Perfekt for foreldre og partnere som vil gjøre tacoen litt sunnere uten klager ved middagsbordet!

20-40 min

2.5 av 5 om dagen

Ingrediensliste

Porsjoner

Tacokjøtt med skjulte grønnsaker

400 g kjøttdeig
2 gulrøtter
1 løk

Ovnsbakt salsa

Topping

1 slangeagurk
1 boks hermetiske maiskorn
1 crispisalat
1 beger lettrømme
8 hvetetortilla - gjerne fullkorn
2 dl guacamole

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 220 grader over- og undervarme.
Kutt paprika og løken i mindre biter og skrell av skallet på hvitløken. Ha det på et stekebrett med bakepapir sammen med cherrytomater, olje, salt og pepper. Stek i ovnen til grønnsakene blir gylne (ca. 20 minutter).
Riv gulrøtter og løk i en stekepanne. Stek på medium varme mens du rører til det har krympet til halvparten av størrelsen sin. Så har du i kjøttdeigen, bruner kjøttet og har oppi tacokrydder.
Skjær agurk og salat, sil av maisen og riv ost.
Blend de ovnsbakte grønnsakene sammen med jusen av limen til du får en tykk salsa.
Servér tacokjøttet i tortillalefser med rømme, ost salsa, guacamole og ønskede grønnsaker.

Del på Facebook