Betesalat med bønner og appelsindressing
Å bruke bønner i salater er en fin måte å få i seg proteiner på når du ønsker det kjøttfritt. De svarte og hvite bønnene bidrar også til at salaten blir god og mettende. Her i en salat med gulbete og chiaggiobete.
Under 20 min
3 av 5 om dagen
Ingrediensliste
Ingredienser
-
2 dl koktesvarte bønner -
2 dl koktehvite bønner -
1 gulbete -
1 chiaggiobete (polkabete) -
0,5 rødløk i tynne ringer -
1 dl hakketfrisk mynte
Dressing
-
2 appelsiner (skrelte) -
3 dlappelsinjuice -
0,5 rød chili -
2 dlvalnøttolje - salt og pepper
-
2 bladerfrisk mynte
Fremgangsmåte
- Skyll de svarte og hvite bønnene og legg dem hver for seg i rikelig med vann natten over - 10-12 timer.
- Hell av vannet og skyll bønnene godt under rennende kaldt vann.
- Kok bønnene - hver for seg - i ca. 1 time. De må kokes hver for seg pga. at de svarte bønnene avgir farge i kokevannet som de hvite kan ta til seg.
- Skrell betene og skjær dem i tynne skiver med en ostehøvel eller mandolin.
- Dypp beteskivene i kokende vann. Avkjøl.
- Bland alle ingrediensene til salaten sammen.
Dressingen:
- Mos de skrelte appelsinene til en fin masse og bland sammen med de andre ingrediensene.
- Server dressingen ved siden av salaten.