Thai curry grønnsaksuppe
Særdeles velsmakende og lettvint suppe med sting. Vi har brukt sukkererter, grønne bønner, gulrot og shiitakesopp og spicet den opp med revet ingefær.
20-40 min
1,5 av 5 om dagen
Ingrediensliste
Ingredienser
-
1 ssrød thai curry paste -
1 ts revetfrisk ingefær -
5 dlgrønnsakbuljong (utblandet) eller grønnsakkraft -
4 dllett kokosmelk -
250 gshiitake -
120 gbrekkbønner eller andre grønne bønner -
2 gulrøtter -
150 gsukkererter -
2 sslimesaft -
1 dl hakketfrisk basilikum
Fremgangsmåte
- Ha ingefær og curry paste i en kjele.
- Spe med grønnsakbuljongen/kraften og kokosmelken.
- Skjær shiitakesoppen i skiver (bruk bare hatten), bønnene i to på tvers og gulrot i tynne strimler.
- Tilsett soppen og grønnsakene i kjelen og la det koke til grønnsakene er knapt møre, 3 - 5 minutter.
- Tilsett sukkerertene som er skåret på skrå i biter, og la det koke videre i maks 1 minutt.
- Smak til med limesaft.
- Dryss over finhakket basilikum til slutt.