Ingredienser

Suppe

Thai curry grønnsaksuppe

Name: Thai curry grønnsaksuppe
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ss rød thai curry paste; 1 ts revet frisk ingefær; 5 dl grønnsakbuljong (utblandet) eller grønnsakkraft; 4 dl kokosmelk; 250 g shiitake; 120 g brekkbønner eller andre grønne bønner; 2 stk gulrot; 150 g sukkererter; 2 ss limesaft; 1 dl hakket frisk basilikum

Under 20 min

1.5 av 5 om dagen

Særdeles velsmakende og lettvint suppe med sting. Vi har brukt sukkererter, grønne bønner, gulrot og shiitakesopp og spicet den opp med revet ingefær.

Fremgangsmåte

Ha ingefær og curry paste i en kjele.
Spe med grønnsakbuljongen/kraften og kokosmelken.
Skjær shiitakesoppen i skiver (bruk bare hatten), bønnene i to på tvers og gulrot i tynne strimler.
Tilsett soppen og grønnsakene i kjelen og la det koke til grønnsakene er knapt møre, 3 - 5 minutter.
Tilsett sukkerertene som er skåret på skrå i biter, og la det koke videre i maks 1 minutt.
Smak til med limesaft.
Dryss over finhakket basilikum til slutt.