Brokkolisuppe med kokosmelk og sprøstekt halloumi
En overraskende god brokkolisuppe med en fin kokossmak. Server med noen kokosfalk og litt ekstra chili hvis du liker det. I stedet for stekt halloumi kan du også bruke smuldret fetaost.
Under 20 min
1 av 5 om dagen
Ingrediensliste
Ingredienser
-
1 løk -
1 båthvitløk -
0,5 rød chili -
2 sssolsikkeolje -
1 bokskokosmelk (400 ml) -
7 dlvann -
1 grønnsakbuljong (terning) -
1 brokkoli -
100 gfrisk spinat -
1,5 sshvitvinseddik -
200 ghalloumiost - 4 ss kokosflak
- salt
- kvernet pepper
- rapsolje
Fremgangsmåte
- Skrell og finhakk løk og hvitløk.
- Del chili på langs og fjern frøene. Finhakk chili.
- Rens brokkoli og del den i biter. Ta med stilken.
- Stek løk og hvitløk i varm olje i en kjele til det er mykt - ca. 5 minutter.
- Tilsett chili og stek ytterligere i noen minutter.
- Tilsett kokosmelk, vann, buljongterning og brokkoli i. La det koke opp og koke i ca. 5 minutter til brokkolien er knapt møre.
- Tilsett spinaten og la det koke opp til spinatbladene faller sammen.
- Kjør suppen glatt med en stavmikser og smak til med eddik, salt og pepper.
- Smuldre halloumiosten og stek den sprø og gyllen i olje.
- Hell suppen opp i skåler og topp med halloumiost, kokosflak og tynne skiver med chili.