Lunsjsalat med brokkoli, tomat og rødløk
Det er en fin vane å sette lunsjsalat på ukesmenyen. Bruk gjerne friske grønnsaker du har til overs. Det er bare fantasien som setter grenser for hva du kan ha i en salat. I salaten vår har vi brukt brokkoli, cherrytomater, rødløk, sukkererter, m.m.
Under 20 min
2 av 5 om dagen
Ingrediensliste
Ingredienser
-
200 gbrokkoli i små buketter -
20 røde cherrytomater -
1 rødløk i skiver -
10 sukkererter delt i to på langs -
1 pksmåbladet salat -
4 reddiker i skiver -
0,5 slangeagurk i skiver -
4 ss ristedepinjekjerner -
4 ss kjerner fragranatepler
Dressing
-
3 ssolivenolje -
1 sshvitvinseddik -
0,5 tssalt - kvernet pepper
Fremgangsmåte
- Vask, tørk og del grønnsakene som beskrevet. Små salatblader kan være hele.
- Bland grønnsakene forsiktig sammen, i en vid bolle.
- Dryss over granateplekjerner og ristede pinjekjerner.
- Bland olje og eddik godt sammen til dressing. Smak til med litt salt og pepper.
- Hell dressingen over rett før servering eller server den ved siden av.
- Slik angriper du et granateple: Skjær av toppen på granateplet. Riss gjennom skallet med en skarp kniv rett ut for skilleveggene. Brekk delene fra hverandre og pirk ut kjernene i granateplet. Dette kan du gjøre i en bolle med kaldt vann så slipper du søl. Om du ikke bruker alle kjernene oppbevarer du resten i en tett liten boks.