Matmuffins med grønnsaker

Grove muffins er supert i matpakken for store og små eller som turmat. Lag en grov røre og bland inn grønnsakene du liker best eller å få brukt opp grønnsakrester du har i kjøleskapet.

40-60 min

Ingrediensliste

Grov røre

3 egg
0,5 dl rapsolje
2 dl matyoghurt
2 ts bakepulver
3 dl hvetemel
2 dl sammalt hvete, fin
1,5 dl havregryn
100 g revet hvitost
0,5 dl lettmelk
0,5 ts salt

Fyll med revet gulrot

2 revet gulrøtter
1 hakket rød paprika
3 ss solsikkekjerner

Fyll med tomater

20 små tomater i skiver eller delt i to
3 ss solsikkekjerner
2 ss finhakkede soltørkede tomater
0,5 finhakket rødløk

Fyll med spinat

1 ss rapsolje til steking
2 dl frisk spinat - godt vasket
2 finhakket vårløk

Fremgangsmåte

Rør sammen eggene, og tilsett olje, yoghurt og melk.
Mal havregryn til mel med f.eks. en stavmikser.
Bland sammen alt det tørre og rør dette inn i eggeblandingen.
Del deigen om du ønsker forskjellige fyll i muffinsene.
Rør inn grønnsaksfyllet og ost.
Fyll muffinsformer 2/3 fulle med røren og stek muffinsene midt i ovnen på 200 grader i 25-30 minutter.
Avkjøl på rist.
Fyll med spinat må bearbeides litt før det tilsettes deigen: Fres vårløk myk i olje i en varm stekepanne. Tilsett spinaten. Rør om til den faller sammen. Avkjøl litt.

Del på Facebook