Ribollita - italiensk grønnsaksuppe
Ribollita er en kraftig italiensk vegetarisk klassiker av en grønnsaksuppe som må prøves. Navnet betyr "kokt på ny", fordi du kan bruke de grønnsakene du har for hånden - gjerne rester. Daggammelt brød, bønner og grønnkål hører gjerne med i den klassiske varianten fra Toscana. Forsøk deg også på din egen variant. Ingen rabollitaer er like.
20-40 min
2,5 av 5 om dagen
Ingrediensliste
Ingredienser
-
1 løk -
3 båterhvitløk -
3 gulrøtter -
3 stilkselleri (stangselleri) -
100 ggrønnkål -
1 bokshvite bønner -
4 skiver daggammeltbrød -
1 boks helehermetiske tomater -
6 dlvann -
2 dl revetparmesan - 1 kantbit parmesan
-
0,5 ssmalt chilipepper - salt
- pepper
- olivenolje
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 220˚.
- Vask, tørk og skrell grønnsakene.
- Finhakk løk og hvitløk.
- Skjær gulrøttene i fine skiver og selleri i små biter.
- Rens grønnkålen, fjern midtstilken og del bladene i mindre biter.
- Hell av væsken på bønnene og skyll dem godt.
- Bryt brødet i små biter. Bland med olje og stek brødbitene i ovnen i 8-10 minutter til de har fått en fin farge.
- Stek løk, hvitløk, gulrøtter og selleri i 3 ss olivenolje i 5-6 minutter på middels varme i en vid kjele.
- Tilsett tomat, vann og chilifrø. Kok opp.
- Tilsett bønnene og kålen, rør om og kok opp.
- Smak til med salt og pepper.
- Server suppen med ristede brødbiter og et godt dryss med parmesan.
Har du en skalk parmesan som du har tenkt å kaste, så er det fint å la den koke litt med i suppen mot slutten. Ta den opp igjen før servering.